Cammino di Santiago

Ciao a tutti , questa foto è un autoscatto fatto nel mese di maggio sul cammino di SANTIAGO. 

Ci sono io, mio marito e Giorgio incontrato quel mattino e con il quale abbiamo percorso  alcuni km. assieme, chiaccherando della bellissima esperienza e di casa perchè ogni tanto un poco di nostalgia la sentivamo. Ci siamo tenuti in contatto e mercoledi 10 dicembre passerà da Modena e verrà a pranzo da noi, in Maggio gli avevo promesso un pranzo in perfetto stile modenese, per me ogni promessa è debito. Preparerò tortellini in brodo di cappone, (fatti da me ) manzo con salsa verde, cappello da prete con purè e fagioli bianchi di Spagna in umido, sulla tavola non mancherà un pezzo di parmigiano reggiano delle vacche rosse e l'aceto balsamico tradizionale modenese, finirò in bellezza con una sontuosa ZUPPA INGLESE. Non vedo l'ora, spero mi porti un DVD girato da lui in quei giorni, rivedrò persone e luoghi mai dimenticati, spero anche in qualche numero di telefono che da stupida non ho memorizzato sul mio cellulare: MATTEO.....ROMANO da RIMINI....ecc...sono emozionata aspetto con impazienza mercoledi :-)

ciaooooo mea

Natale: biscotti e dolcetti

Ciao a tutti,fra un mese è Natale ed ho iniziato a fare qualche dolcetto da regalare agli amici. Amo i biscotti perchè si possono appendere all'albero, decorano gli ambienti,sono molto versatili e quando si cucinano ,durante la cottura emanano degli aromi che profumano la casa.Quest'anno ho fatto alberi e casette che,se posizionati su una semplice torta, la faranno diventare una bellissima creazione natalizia.

Buon lavoro e alla prossima,
Mea


Ecco di seguito altre foto delle mie creazioni Natalizie :)

Compleanno di Vittoria: torta pirati dei caraibi

Ciao bella gente il tempo vola ed è già ora di pensare alla torta di compleanno di Vittoria che compie sette anni ma,come dico sempre a sua nonna mia carissima amica,in realtà di anni ne ha trenta.
E' una cosina minuta,delicata quando la ascolti il più delle volte ti chiedi come uno scricciolo cosi piccolo possa sciorinare certi ragionamenti.

Io sono la nonna adottiva che fa le torte e manmano cresce aumenta il livello di difficoltà, quest'anno è stata una sfida,credo sia convinta che io sia in grado di fare tutto spero di non deluderla mai. Vittoria che torta vuoi? risposta....I PIRATI DEI CARAIBI...per la precisione il galeone di JACK SPARROW. All'inizio ero un poco perplessa, poi ho pensato che senza dubbio avrei trovato una chiglia in polistirolo da rivestire con PDZ....invece niente di niente, quelle che trovavo erano barchette da ridere molto lontane dall'idea di un galeone. Mi sono ritrovata a cercare in rete alla disperata, poi ho trovato un sito che mi ha salvato la vita " COME COSTRUIRSI UNA BARCA "

Che esagerazione ,direte voi, invece no perchè da quel momento ho capito come tagliare il polistirolo e tutto è filato liscio ed il risultato,lasciatemelo dire,è strabiliante e l'ho costruito io dalla A alla Z. Grazie VITTO per questa sfida, in questo modo fai si che questa vecchietta rimanga arzilla e pimpante . Il galeone è in polistirolo ricoperto con PDZ,pasta modeling e pastigliaggio. Le vele sono di pastigliaggio. Le torte sono due: una è la MOLLYCAKE al cioccolato ( la ricetta è già sul blog ), l'altra è una ricetta libanese tratta dal libro CAKE  ed è una favola. Ho usato una bagna all'arancia,farcite con una ganache al cioccolato fondente al 54% di cacao e ricoperte di meringa italiana colorata con sfumature di azzurro e verde.


TORTA TANIA REGINA DI SABA

125 gr. di mandorle pelate e tritate
250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao 
250 gr. di zucchero velo vanigliato e setacciato
250 gr.di burro fuso
100 gr.di farina 00 setacciata
6 uova

Sciogliere il burro ,fondere a bagnomaria il cioccolato, dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi e mettere da parte, montare leggermente con una frusta a mano tuorli e zucchero velo aggiungere il burro fuso freddo, il cioccolato fuso freddo, mescolare bene,unire la farina,le mandorle ed infine aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Rivestire con cartaforno una teglia,versate il composto ed infornate a 170 gradi per circa 35 minuti, fate la prova stecchino e lasciate raffreddare la torta nella teglia.

Ciao a tutti,
Mea

Ecco le altre foto della torta :)

Compleanno: torta Jungla!

Ciao a tutti, oggi 9 novembre sono stata a Cervia in casa di amici per festeggiare il primo compleanno di EVITA ed il mio dono per la festeggiata non poteva essere che la torta.

Da una idea di MOLLY, chi segue il cake design sa chi è, la torta jungla ed in mezzo a tanti animali in 2 e 3d anche un tenerissimo panda" prelevato" da una torta di RENATO ARDOVINO che spero mi perdonerà. Come base ho usato la " MOLLY CAKE "e devo dire che ha retto benissimo un peso notevole di p.d.z. e decorazioni, pur essendo inumidita dalla bagna e farcita .

MOLLY CAKE
250 gr. di farina 00  
250 gr. di zucchero semolato
250 gr. di panna fresca da montare  (anche vegetale)  
3 uova
vaniglia o limone o ciò che più vi piace  
mezza bustina di lievito per dolci

Montare in planetaria o con le fruste uova e zucchero per 15 minuti ,setacciare farina e lievito assieme e unire l'aroma scelto. Quando le uova saranno montate aggiungere la farina a mano poco per volta mescolando dal basso verso l'alto. Montare la panna, unirla al composto con delicatezza versare in una tortiera imburrata ed infarinata di 20 cm. di diametro ed infornare  a 160 gradi statico per circa 50 min. controllare la cottura con uno stecchino.

Per la variante al cioccolato togliere 50 gr. di farina ed aggiungere 50 gr. di cacao amaro.

Ho inumidito la torta con una bagna all'arancia, l'ho farcita e ricoperta  con una crema al burro al cioccolato bianco veamente deliziosa ricetta di ITALIANCAKES.

CREMA AL BURRO AL CIOCCOLATO BIANCO
125 gr. di burro   
125 gr. di margarina 
250 gr. di zucchero velo setacciato  
200 gr. di cioccolato bianco  
6 cucchiai di latte

Montare burro e zucchero velo, aggiungere la margarina, continuare a montare si deve ottenere un composto molto soffice e cremoso. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,mescolare bene per togliere eventuali grumi, quando sarà quasi freddo si unirà al composto di zucchero,burro, margarina, sempre montando,un cucchiaio alla volta il risultato vi sorprenderà.

Ho fatto riposare in frigorifero per una notte la torta farcita ed impermeabilizzata , il giorno seguente l'ho ricoperta con la pasta di zucchero e poi.....divertimento puro.....

P.S. avete provato la P.D.Z. LAPED? é fantastica, liscia,setosa, elastica, non si rompe mai!!!!!

 

                                  Cliccate sulle foto per ingrandirle! :)

Ecco qua il risultato del mio lavoro, non male vero? Considerate che ha viaggiato in auto per circa 150 Km in una giornata non fredda direi che se l'è cavata bene ed è stata appezzata dalla festeggiata, quindi tutto perfetto.

adios alla prossima 
baci cioccolatosi, Mea

Crostata di cioccolato di Ernst Knam

Di nuovo ciao, questo è il mio periodo ERNST KNAM, sarà perchè ho acquistato recentemente il suo ultimo libro, sarà perchè amo il cioccolato e sarà sopratutto per le sue ricette che, se eseguite come lui le ha scritte, riescono e sono favolose!!!!! Per fare la crostata di ciccolato serve:  pasta frolla al cacao







INGREDIENTI
burro gr.250 
zucchero semolato gr.250 
uova gr.100 (circa 2) 
sale gr.4 
vaniglia 1 stecca
lievito in polvere gr. 10 
farina 00 gr.400 
cacao amaro in polvere gr.80

In una planetaria o a mano impastare burro,zucchero e polpa di vaniglia quando gli ingredienti saranno amalgamati unire velocemente uova,farina,lievito e sale. Appena la farina è incorporata, smettere di impastare, fare una palla con l'impasto avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 3 ore. Questa è una dose per circa gr.900 di frolla, quindi pesare il quantitativo che serve e surgelare il resto.


CREMA PASTICCIERA         
dose per gr.500

latte intero fresco gr.340     
vaniglia 1 stecca   
tuorlo gr. 80 ( circa 4 uova )   
zucchero semolato gr.60   
amido di mais gr.20   
farina di riso gr,10


fare scaldare il latte assieme al bacello di vaniglia  , in una ciotola mettere la polpa di vaniglia mescolata ai tuorli leggermente sbattuti, unire lo zucchero e con una frusta lavorare subito il composto. Quando lo zucchero sarà sciolto unire in un solo colpo amido farina setacciati e amalgamare bene il tutto, prima che il latte inizi a bollire , prelevarne qualche cucchiaiata e stemperare il composto. Quando il latte bolle, eliminare il bacello di vaniglia e aggiungere l'impasto di tuorli e farina. Proseguire la cottura senza smettere di mescolare finchè il composto sarà denso e cremoso. Per la crostata la consistenza che serve si ottiene circa in 2 min. da quando bolle. Per fare raffreddare la crema metterla in una ciotola bassa e larga in un bagnomaria di ghiaccio coperta con pellicola per microonde a contatto. Consumare la crema entro 3 giorni.


GANACHE DI CIOCCOLATO
dose per gr.500
panna fresca liquida ml.220 
cioccolato fondente al 60% di cacao
gr300 


portare a bollore la panna unire il cioccolato tritato e amalgamare con una frusta fino a quando la ganache sarà perfettamente emulsionata.

Ora siamo pronti per la CROSTATA AL CIOCCOLATO di KNAM


INGREDIENTI
(per 6 persone)
pasta frolla al cacao gr.300 
crema pasticciera gr.250   
ganache al cioccolato gr.250    

unire le creme e mescolarle con una frusta per ottenere un composto al cioccolato liscio e pastoso.
imburrare un tortiera di cm. 20 / 22. stendere la frolla ad uno spessore di circa mm.3 e foderare lo stampo, con la frolla rimasta tagliare delle strisce da mettere sulla torta per decorazione. Riempire con la crema al cioccolato la tortiera fino a tre quarti decorare con le strisce di frolla precedentemente tagliate ed infornare a 175 gradi statico per circa 30 min.

E' squisita anche calda perchè la crema è quasi liquida ,buonissima anche fredda, sappiate che più passano le ore più la crema si rassoda. Dopo un giorno avrà quasi la consistenza della frolla.

Halloween

Visto che HALLOWEEN è fra pochi giorni ho preparato con il RICE KRISPIE TRATS una finta torta, una bella zucca con sopra una piccola strega con tanto di scopa, cappello e giarrettiera arancio è la streghetta di MOLLY veramente deliziosa.

La mia finta torta è nella vetrina di "LIBRI IN TAVOLA"in mezzo a tante zucche vere e colorate

ciaooo
>:o >:o >:o

PS. cliccate sulle foto per ingrandirle! :)

Biscotti parmigiano e pistacchi di Ernst Knam

Domenica 26 ottobre c'è stata festa a "NATI PER VIVERE", è stato inaugurato lo spazio esterno per i gatti ospiti. Per ringraziare gli amici intervenuti è stato allestito un buffet , io ho contribuito con alcune cose salate e questa è la ricetta che mi è stata richiesta: BISCOTTI PARMIGIANO E PISTACCHI  di ERNST KNAM, fantastica!!

 




INGREDIENTI
dose per 50 biscotti
burro gr. 280  
tuorli gr. 100 ( circa 5 uova + 1 per spennellare )  
parmigiano reggiano gratt. gr.100  
emmenthal gratt. gr. 130  
farina 00 gr. 360  
sale gr. 8   
pepe gr. 4 
pistacchi verdi non tostati gr.80  .


Ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 2 ore, poi metterlo nella planetaria ed

impastarlo con i tuorli ,unire i formaggi, il sale, il pepe, la farina. Lavorare bene gli ingredienti, quando saranno amalgamati aggiungere i pistacchi impastare brevemente e mettere il composto in frigorifero per circa 2 ore protetto da cartaforno. Riprendere l'impasto lavorarlo velocemente, stenderlo ad uno spessore di 5 mm, con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 4 cm. ricavare i biscotti. Disporli su una placca ricoperta di cartaforno, spennellarli con il tuorlo stemperato con acqua ed infornarli a 165 gradi per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare senza toccarli sono molto friabili e delicati.

Grazie maestro KNAM per questa prelibatezza !!!

P.S mi dispiace non ho fatto le foto ma posso assicurare che oltre ad essere buoni sono anche molto belli

ADIOS  alla prossima
Mea