circo. Pagliacci, scimmiette, un leone ed un elefante equilibrista. Ci saranno diverse parti in polistirolo perché la torta è per poche persone, la difficoltà maggiore sarà mantenere in equilibrio alcuni personaggi.
TORTA CIOCCOLATOSA
forno 180° 2 teglie di 18 cm. di diametro.
INGREDIENTI
6 uova intere
100 gr.di farina 00
50 gr. di maizena
180 gr. di zucchero semolato
8 gr. di lievito per dolci
150 gr. di cioccolato fondente
75 gr. di burro
ESECUZIONE
Sciogliere cioccolato e burro morbido. In una planetaria mettete uova e zucchero a montare, aggiungete il composto di cioccolato e mescolate. Poco per volta delicatamente aggiungere farina, maizena e lievito setacciati insieme. Versare il composto nelle teglie
imburrate, foderate con carta forno ed infornare.
FARCITURA
75gr.di albumi a temperatura ambiente
125 gr.di zucchero semolato
160 gr.di burro a temperatura ambiente e tagliato a cubetti
1 pizzico di sale
100 gr.di duroni conservati sotto zucchero (si può usare frutta fresca)
ESECUZIONE
A bagnomaria albumi,sale, lavorarli con una frusta per qualche minuto per sfibrarli e unire lo zucchero. Tenere fuoco medio,l’acqua non deve bollire e non deve toccare il fondo della ciotola, lavorare il composto con una frusta fino al completo scioglimento dello zucchero,si devono raggiungere i 60° circa per pastorizzare l’albume. Trasferire il tutto in planetaria e montare fino a quando la ciotola sarà fredda e la meringa lucida e compatta. Sostituire la frusta con la foglia e a bassa velocità, unire un pezzetto di burro alla volta molto lentamente infine aumentate la velocità e montate per qualche minuto. A questo punto a, bassa velocità, unire la frutta e mescolare per pochi secondi.
Questa crema si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per circa una settimana o in
congelatore per 6\7 settimane. Prima di utilizzarla va lasciata a temperatura ambiente e lavorata con la foglia in planetaria fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Buon lavoro e alla prossima.
Mea
Ecco qualche altra foto! basta cliccare su ciascuna immagine per vederla ingrandita!
