Torta piscina per Adelaide

Ciao a tutti!

oggi postiamo la torta di Adelaide che ha compiuto 7 anni.

Frequenta la piscina, ama il nuoto,chissà forse fra qualche anno la vedremo nella squadra della Nazionale.     

Base della torta la Madeira cake alla vaniglia bagnata con sciroppo di arancia, farcita con marmellata di arancia e ganache di cioccolato fondente, ricoperta di crema al burro e pasta di zucchero. Per imitare l'acqua ho preferito fare la meringa italiana,la gelatina avrebbe dato l'idea della trasparenza ma non c'è paragone come sapore .Per il bordo piscina ho fatto un croccante di miglio soffiato .

Baci e alla prossima Mea

Compleanno Vittoria: Torta Cattivissimo Me/Minions

Ben ritrovati viaggiatori della rete, mi ripresento con la torta della Vitto che ha compiuto 8 anni.

C'è Gru,ci sono Margo,Edith,Agnes ed un piccolo gruppo di simpaticissimi Minions ,tutti realizzati in pasta modellabile della ditta Laped . La base della torta è una Molly cake al cioccolato bagnata con sciroppo di arancia e farcita con marmellata di arancia e crema nutellosa presa in prestito dal blog Mani Amore e Fantasia.

La ricetta della Molly è già sul blog .       




Crema Nutellosa. Di Mani Amore e Fantasia.  
4cucchiai di farina oo ( io o perché ho eliminato dalla mia dispensa la oo ).
4  cucchiai di zucchero
vaniglia
12 gr di colla di pesce
400 ml.di latte
 250 ml Di panna da montare
400gr di Nutella ( si può fare in casa).                 

Mettere nell'acqua fredda la colla di pesce. Fare bollire il latte . In un 'altra ciotola setacciare farina zucchero e vaniglia,versarvi il latte caldo poco alla volta per amalgamare bene tutto rimettere sul fuoco e fare addensare la crema sempre mescolando.Unire la colla di pesce ben strizzata e amalgamare bene, fare raffreddare . Aggiungere la Nutella e la panna montata (consistenza yogurt non di più) mescolare bene e se non la di usa subito mettere in frigorifero coperta da pellicola.   

Buon lavoro e alla prossima  
Mea

Il compleanno di Elisa

Elisa ha compiuto 3 anni e per la seconda volta ha chiesto una torta con PEPPA PIG:-).
Quest'anno ho fatto il trenino di nonno PIG con gli amici e nonna  PIG che raccoglie insalata nell'orto, naturalmente tutto su richieste precise della festeggiata che ,con molta tranquillità,ogni volta che mi vedeva aggiungeva un personaggio alla sua torta:-D .

Oggi non posto ricette perchè,visto il successo ottenuto con la torta fatta a mia nipote, ho ripetuto la MOLLY CAKE con farcia all'amarena.Vi lascio con le foto di questa torta molto carina molto giusta per una bimba di 3 anni

Baci mea


Ecco altre foto della torta per Elisa :)

 

Il compleanno di Rachele

Ciao bella gente oggi parliamo di mia nipote Rachele che ha compiuto da poco 18 anni, maggiorenne!!! Parenti e numerosi amici hanno partecipato ad una bella festa organizzata dalla famiglia e che a detta di tutti è riuscita proprio bene. é stata una prova non indifferente,credo di avere cucinato per una settimana, ho preso in prestito anche il congelatore della mia vicina. Mini panini, mini piadine ,mini hamburger, biscotti salati, muffin salati, torte salate,cupcake,torta decorata, ecc.. ecc,mia cognata ,mamma della festeggiata, pur essendo impegnata col lavoro ha preparato biscotti,rose del deserto, una montagna di meringhe,allestito la fontana di cioccolato, lavato una caterva di fragole ed infine Valeria ,amica di famiglia,ha fatto le ore piccole per cucinare focacce,pizze euna meravigliosa treccia di pane farcita.Mi ripeto è stata dura ,ma vedere Rachele cosi felice ed emozionata è stata una giusta ricompensa e se potessi tornare indietro lo rifarei. Le torte per questa maggiorenne sono due :il TRIS e la MOLLY CAKE. Le ricette di questi dolci sono già sul blog  ,vi do la ricetta della farcitura della MOLLY perchè veramente delicata e non pesante,presa da un volumetto della casa editrice QUADò " TORTE FARCITE".

FARCIA DI AMARENE
250 g di latte, 40 g di burro morbido,30 g di fecola di patate,60 g di zucchero , 100 g di panna fresca, 2 g di colla di pesce,100 g di amarene sciroppate con il loro succo.

Stemperare nel latte freddo fecola e zucchero, fare addensare il composto su fuoco moderato. Allontanare dal calore aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata mescolare e fare raffreddare.Incorporare delicatamente la panna montata  ed aggiungere amarene e sciroppo.

ciao vi lascio con le foto del buffet,
baci mea

Tronchetto foresta nera

Ciao a tutti manco da molto tempo ma ho passato un periodo impegnativo: lavoro da svolgere ,promesse da mantenere,ecc. ecc. ma ora sono qui a raccontare gli ultimi eventi. HA compiuto gli anni l'amica Paola e per lei e ,per tutte noi,ho preparato una torta sontuosa la FORESTA NERA ricetta di MONTERSINO bella da vedere e buonissima da mangiare !!!!Ecco la ricetta un poco lunghina ma non scoraggiatevi ne vale la pena.

 


ingredienti per 12 persone

per la crema chocolatine
125 gr. di crema pasticcera , 200g. di cioccolato al 50% di cacao ,700 g di panna montata.

per la panna al kirsch
1 k di panna montata, 250 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia ,25 g di kirsch.

per la bagna al kirsch
100 g di zucchero liquido al 70%, 100 g di acqua, 25 g di kirsch.

per la finitura
600 g di pan di spagna al cacao, 100 g di amarene sciroppate, 150 g di cioccolato al 50%, 50 g di zucchero velo bucaneve.


Per preparare la crema chocolatine: scaldare la crema pasticcera a 35 gradi,unire il cioccolato fuso,mescolare con cura e alleggerire il tutto con la panna montata.

Per la panna al kirsch: montare la panna con zucchero e vaniglia e profumare con il kirsch.

Realizzare la bagna unendo allo zucchero liquido l'acqua e 25 g di kirsch.

Prendere un vassoio che stia in freezer,io ne uso uno in acciaio,mettere sul fondo un foglio di acetato, appoggiarvi sopra unquadro in acciaio senza fondo, foderate con acetato i lati e iniziate a costruire la delizia.

Coprire il fondo con fette di pandispagna spesse 1 cm.e inzuppate con la bagna, disponete soprauno strato di panna al kirsch e mettete le amarene a distanza regolare una dall'altra. Continuate con altro pandispagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.completate il dolce con la panna montata al kirsch livellate bene la superfice e mettete in congelatore. si puo fare con molto anticipo e si decora ancora congelato con panna sfoglie di cioccolato e amarene oppure come piace a voi .
buon lavoro e alla prossima

mea

Ricetta frappe o chiacchiere

Ciao bella gente è tempo di frappe o chiacchere presenti nei ricettari di tutte le regioni sono le ambasciatrici del carnevale. Questa è la ricetta di mia madre  che in cucina era una dea e che ha trasmesso a me ed a Federica, moglie di mio fratello, la sua passione, tanto del suo sapere e della sua esperienza.

E' una ricetta molto semplice, la sfoglia va tirata sottilissima, se siete sfogline forza con i mattarelli, altrimenti fate come me: usate un tirapasta elettrico, fate tutti i passaggi fino all'ultima tacca e le vostre frappe saranno cosi sottili che si cuoceranno in un attimo, rimarranno bianche e non assomiglieranno a pezzi di gnocco fritto. Io le friggo nello strutto, rende le frappe molto friabili e fragranti ma si possono friggere anche nell'olio.

INGREDIENTI
Farina 0 gr. 300
uova intere 2 +1 tuorlo
grappa o vino bianco secco 1 bicchierino
burro 1 noce
zucchero semolato 1 cucchiaio
zucchero a velo 2 cucchiai

impastare molto bene,fare riposare il panetto di pasta avvolto nella pellicola in frigorifero per circa 30 minuti,tirare la pasta ,fare delle strisce e friggerle una alla volta in un piccolo tegame stretto e alto. buon lavoro e buon carnevale:-D

Torta TRIS

Ciao a tutti!

torno al blog con la fotografia e la ricetta di un torta che il maestro KNAM prepara da oltre 20 anni, è un dolce delizioso composto da tre mousse al cioccolato: fondente, al latte , bianco su una base di marquise al cacao che si scioglie in bocca. Sono andata a cena dalla fondatrice di "NATI PER VIVERE" ho portato questa torta decorata con gatti stilizzati di cioccolato.( non poteva essere altrimenti)

INGREDIENTI
1 disco di marquise al cacao
100 gr. di gelatina di albicocche
cioccolato fondente al 60% gr.125
panna fresca liquida gr.125
tuorli gr. 25 ( circa 1 uovo)
colla di pesce gr.1,5
cioccolato al latte gr.125
panna fresca liquida gr.125
tuorli gr.25
colla di pesce gr.1,5
cioccolato bianco gr.125
panna fresca liquida gr.125
tuorli gr.25
colla di pesce gr.1,5


MARQUISE AL CACAO
dosi per 2 plaques 60x40cm
(io di solito divido la ricetta a metà ed il disco che rimane lo congelo)

tuorli gr. 210 ( CIRCA 10 uova grandi)
albumi gr. 450
zucchero a velo gr.630
cacao amaro gr.180
fecola di patate gr.60
zucchero semolato per spolverizzare q.b.

La marquise è una base simile al pan di Spagna preparata senza farina quindi senza glutine. La sua morbidezza la rende perfetta per l'abbinamento con le mousse

Montare i tuorli con gr.200 di zucchero velo. A parte montare gli albumi con i restanti gr.420, unire i due composti aggiungendo cacao e fecola setacciati, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per incorporare tutti gli ingredienti. Versare il composto su una placca foderata con cartaforno, livellare con una spatola in uno strato spesso mm.8 circa.Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 8/9 minuti infine spolverizzare con zucchero semolato.

Ora iniziamo a lavorare: prendere una placca che stia in congelatore foderarla con cartaforno, appoggiarvi un cerchio di acciaio di circa cm. 18 di diametro foderare le pareti del cerchio con un foglio di acetato e mettere all'interno un disco di marquise.

Montare tutta la panna e dividerla in tre parti, emulsionare bene i tuorli e dividerli in tre parti, reidratare la colla di pesce in acqua fredda , fonderla in un pentolino con un poco di panna e dividere anch'essa in tre parti.

Iniziamo con la mousse al cioccolato fondente: scioglierlo a bagnomaria senza superare i 55 gradi, quindi aggiungere la gelatina, il turlo, un terzo della dose di panna montata emulsionare con una frusta per rendere tutto omogeneo, poi aggiungere la rimanente panna incorporandola delicatamente, versare nel cerchio sopra la marquise, livellare con un cucchiaio e mettere in congelatore. Preparare la mousse di cioccolato al latte nello stesso modo e terminare con quella al cioccolato bianco.

Lasciare riposare il tris in congelatore per almeno 2 ore , solo allora si potrà lucidare con la gelatina di albicocche e decorare.Può stare in frizer parecchi giorni quindi si può preparare comodamente in anticipo. Si fa scongelare in frigorifero dopo averlo posizionato su un piatto da portaa e decorato. Ne ho già preparati diversi ed è piaciuto a tutti, la dolcezza del cioccolato bianco compensa il sapore intenso della marquise al cacao è una sinfonia di sapori cioccolatosi, non difficile da preparare occorre precisione e qualità degli ingredienti quindi.......cimentatevi e rimarrete sorpresi dal risultato. 

BUON LAVORO   ciaoooooo:-*