Tronchetto foresta nera

Ciao a tutti manco da molto tempo ma ho passato un periodo impegnativo: lavoro da svolgere ,promesse da mantenere,ecc. ecc. ma ora sono qui a raccontare gli ultimi eventi. HA compiuto gli anni l'amica Paola e per lei e ,per tutte noi,ho preparato una torta sontuosa la FORESTA NERA ricetta di MONTERSINO bella da vedere e buonissima da mangiare !!!!Ecco la ricetta un poco lunghina ma non scoraggiatevi ne vale la pena.

 


ingredienti per 12 persone

per la crema chocolatine
125 gr. di crema pasticcera , 200g. di cioccolato al 50% di cacao ,700 g di panna montata.

per la panna al kirsch
1 k di panna montata, 250 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia ,25 g di kirsch.

per la bagna al kirsch
100 g di zucchero liquido al 70%, 100 g di acqua, 25 g di kirsch.

per la finitura
600 g di pan di spagna al cacao, 100 g di amarene sciroppate, 150 g di cioccolato al 50%, 50 g di zucchero velo bucaneve.


Per preparare la crema chocolatine: scaldare la crema pasticcera a 35 gradi,unire il cioccolato fuso,mescolare con cura e alleggerire il tutto con la panna montata.

Per la panna al kirsch: montare la panna con zucchero e vaniglia e profumare con il kirsch.

Realizzare la bagna unendo allo zucchero liquido l'acqua e 25 g di kirsch.

Prendere un vassoio che stia in freezer,io ne uso uno in acciaio,mettere sul fondo un foglio di acetato, appoggiarvi sopra unquadro in acciaio senza fondo, foderate con acetato i lati e iniziate a costruire la delizia.

Coprire il fondo con fette di pandispagna spesse 1 cm.e inzuppate con la bagna, disponete soprauno strato di panna al kirsch e mettete le amarene a distanza regolare una dall'altra. Continuate con altro pandispagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1 cm.completate il dolce con la panna montata al kirsch livellate bene la superfice e mettete in congelatore. si puo fare con molto anticipo e si decora ancora congelato con panna sfoglie di cioccolato e amarene oppure come piace a voi .
buon lavoro e alla prossima

mea

Ricetta frappe o chiacchiere

Ciao bella gente è tempo di frappe o chiacchere presenti nei ricettari di tutte le regioni sono le ambasciatrici del carnevale. Questa è la ricetta di mia madre  che in cucina era una dea e che ha trasmesso a me ed a Federica, moglie di mio fratello, la sua passione, tanto del suo sapere e della sua esperienza.

E' una ricetta molto semplice, la sfoglia va tirata sottilissima, se siete sfogline forza con i mattarelli, altrimenti fate come me: usate un tirapasta elettrico, fate tutti i passaggi fino all'ultima tacca e le vostre frappe saranno cosi sottili che si cuoceranno in un attimo, rimarranno bianche e non assomiglieranno a pezzi di gnocco fritto. Io le friggo nello strutto, rende le frappe molto friabili e fragranti ma si possono friggere anche nell'olio.

INGREDIENTI
Farina 0 gr. 300
uova intere 2 +1 tuorlo
grappa o vino bianco secco 1 bicchierino
burro 1 noce
zucchero semolato 1 cucchiaio
zucchero a velo 2 cucchiai

impastare molto bene,fare riposare il panetto di pasta avvolto nella pellicola in frigorifero per circa 30 minuti,tirare la pasta ,fare delle strisce e friggerle una alla volta in un piccolo tegame stretto e alto. buon lavoro e buon carnevale:-D

Torta TRIS

Ciao a tutti!

torno al blog con la fotografia e la ricetta di un torta che il maestro KNAM prepara da oltre 20 anni, è un dolce delizioso composto da tre mousse al cioccolato: fondente, al latte , bianco su una base di marquise al cacao che si scioglie in bocca. Sono andata a cena dalla fondatrice di "NATI PER VIVERE" ho portato questa torta decorata con gatti stilizzati di cioccolato.( non poteva essere altrimenti)

INGREDIENTI
1 disco di marquise al cacao
100 gr. di gelatina di albicocche
cioccolato fondente al 60% gr.125
panna fresca liquida gr.125
tuorli gr. 25 ( circa 1 uovo)
colla di pesce gr.1,5
cioccolato al latte gr.125
panna fresca liquida gr.125
tuorli gr.25
colla di pesce gr.1,5
cioccolato bianco gr.125
panna fresca liquida gr.125
tuorli gr.25
colla di pesce gr.1,5


MARQUISE AL CACAO
dosi per 2 plaques 60x40cm
(io di solito divido la ricetta a metà ed il disco che rimane lo congelo)

tuorli gr. 210 ( CIRCA 10 uova grandi)
albumi gr. 450
zucchero a velo gr.630
cacao amaro gr.180
fecola di patate gr.60
zucchero semolato per spolverizzare q.b.

La marquise è una base simile al pan di Spagna preparata senza farina quindi senza glutine. La sua morbidezza la rende perfetta per l'abbinamento con le mousse

Montare i tuorli con gr.200 di zucchero velo. A parte montare gli albumi con i restanti gr.420, unire i due composti aggiungendo cacao e fecola setacciati, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per incorporare tutti gli ingredienti. Versare il composto su una placca foderata con cartaforno, livellare con una spatola in uno strato spesso mm.8 circa.Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 8/9 minuti infine spolverizzare con zucchero semolato.

Ora iniziamo a lavorare: prendere una placca che stia in congelatore foderarla con cartaforno, appoggiarvi un cerchio di acciaio di circa cm. 18 di diametro foderare le pareti del cerchio con un foglio di acetato e mettere all'interno un disco di marquise.

Montare tutta la panna e dividerla in tre parti, emulsionare bene i tuorli e dividerli in tre parti, reidratare la colla di pesce in acqua fredda , fonderla in un pentolino con un poco di panna e dividere anch'essa in tre parti.

Iniziamo con la mousse al cioccolato fondente: scioglierlo a bagnomaria senza superare i 55 gradi, quindi aggiungere la gelatina, il turlo, un terzo della dose di panna montata emulsionare con una frusta per rendere tutto omogeneo, poi aggiungere la rimanente panna incorporandola delicatamente, versare nel cerchio sopra la marquise, livellare con un cucchiaio e mettere in congelatore. Preparare la mousse di cioccolato al latte nello stesso modo e terminare con quella al cioccolato bianco.

Lasciare riposare il tris in congelatore per almeno 2 ore , solo allora si potrà lucidare con la gelatina di albicocche e decorare.Può stare in frizer parecchi giorni quindi si può preparare comodamente in anticipo. Si fa scongelare in frigorifero dopo averlo posizionato su un piatto da portaa e decorato. Ne ho già preparati diversi ed è piaciuto a tutti, la dolcezza del cioccolato bianco compensa il sapore intenso della marquise al cacao è una sinfonia di sapori cioccolatosi, non difficile da preparare occorre precisione e qualità degli ingredienti quindi.......cimentatevi e rimarrete sorpresi dal risultato. 

BUON LAVORO   ciaoooooo:-*

Cammino di Santiago

Ciao a tutti , questa foto è un autoscatto fatto nel mese di maggio sul cammino di SANTIAGO. 

Ci sono io, mio marito e Giorgio incontrato quel mattino e con il quale abbiamo percorso  alcuni km. assieme, chiaccherando della bellissima esperienza e di casa perchè ogni tanto un poco di nostalgia la sentivamo. Ci siamo tenuti in contatto e mercoledi 10 dicembre passerà da Modena e verrà a pranzo da noi, in Maggio gli avevo promesso un pranzo in perfetto stile modenese, per me ogni promessa è debito. Preparerò tortellini in brodo di cappone, (fatti da me ) manzo con salsa verde, cappello da prete con purè e fagioli bianchi di Spagna in umido, sulla tavola non mancherà un pezzo di parmigiano reggiano delle vacche rosse e l'aceto balsamico tradizionale modenese, finirò in bellezza con una sontuosa ZUPPA INGLESE. Non vedo l'ora, spero mi porti un DVD girato da lui in quei giorni, rivedrò persone e luoghi mai dimenticati, spero anche in qualche numero di telefono che da stupida non ho memorizzato sul mio cellulare: MATTEO.....ROMANO da RIMINI....ecc...sono emozionata aspetto con impazienza mercoledi :-)

ciaooooo mea

Natale: biscotti e dolcetti

Ciao a tutti,fra un mese è Natale ed ho iniziato a fare qualche dolcetto da regalare agli amici. Amo i biscotti perchè si possono appendere all'albero, decorano gli ambienti,sono molto versatili e quando si cucinano ,durante la cottura emanano degli aromi che profumano la casa.Quest'anno ho fatto alberi e casette che,se posizionati su una semplice torta, la faranno diventare una bellissima creazione natalizia.

Buon lavoro e alla prossima,
Mea


Ecco di seguito altre foto delle mie creazioni Natalizie :)

Compleanno di Vittoria: torta pirati dei caraibi

Ciao bella gente il tempo vola ed è già ora di pensare alla torta di compleanno di Vittoria che compie sette anni ma,come dico sempre a sua nonna mia carissima amica,in realtà di anni ne ha trenta.
E' una cosina minuta,delicata quando la ascolti il più delle volte ti chiedi come uno scricciolo cosi piccolo possa sciorinare certi ragionamenti.

Io sono la nonna adottiva che fa le torte e manmano cresce aumenta il livello di difficoltà, quest'anno è stata una sfida,credo sia convinta che io sia in grado di fare tutto spero di non deluderla mai. Vittoria che torta vuoi? risposta....I PIRATI DEI CARAIBI...per la precisione il galeone di JACK SPARROW. All'inizio ero un poco perplessa, poi ho pensato che senza dubbio avrei trovato una chiglia in polistirolo da rivestire con PDZ....invece niente di niente, quelle che trovavo erano barchette da ridere molto lontane dall'idea di un galeone. Mi sono ritrovata a cercare in rete alla disperata, poi ho trovato un sito che mi ha salvato la vita " COME COSTRUIRSI UNA BARCA "

Che esagerazione ,direte voi, invece no perchè da quel momento ho capito come tagliare il polistirolo e tutto è filato liscio ed il risultato,lasciatemelo dire,è strabiliante e l'ho costruito io dalla A alla Z. Grazie VITTO per questa sfida, in questo modo fai si che questa vecchietta rimanga arzilla e pimpante . Il galeone è in polistirolo ricoperto con PDZ,pasta modeling e pastigliaggio. Le vele sono di pastigliaggio. Le torte sono due: una è la MOLLYCAKE al cioccolato ( la ricetta è già sul blog ), l'altra è una ricetta libanese tratta dal libro CAKE  ed è una favola. Ho usato una bagna all'arancia,farcite con una ganache al cioccolato fondente al 54% di cacao e ricoperte di meringa italiana colorata con sfumature di azzurro e verde.


TORTA TANIA REGINA DI SABA

125 gr. di mandorle pelate e tritate
250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao 
250 gr. di zucchero velo vanigliato e setacciato
250 gr.di burro fuso
100 gr.di farina 00 setacciata
6 uova

Sciogliere il burro ,fondere a bagnomaria il cioccolato, dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi e mettere da parte, montare leggermente con una frusta a mano tuorli e zucchero velo aggiungere il burro fuso freddo, il cioccolato fuso freddo, mescolare bene,unire la farina,le mandorle ed infine aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Rivestire con cartaforno una teglia,versate il composto ed infornate a 170 gradi per circa 35 minuti, fate la prova stecchino e lasciate raffreddare la torta nella teglia.

Ciao a tutti,
Mea

Ecco le altre foto della torta :)

Compleanno: torta Jungla!

Ciao a tutti, oggi 9 novembre sono stata a Cervia in casa di amici per festeggiare il primo compleanno di EVITA ed il mio dono per la festeggiata non poteva essere che la torta.

Da una idea di MOLLY, chi segue il cake design sa chi è, la torta jungla ed in mezzo a tanti animali in 2 e 3d anche un tenerissimo panda" prelevato" da una torta di RENATO ARDOVINO che spero mi perdonerà. Come base ho usato la " MOLLY CAKE "e devo dire che ha retto benissimo un peso notevole di p.d.z. e decorazioni, pur essendo inumidita dalla bagna e farcita .

MOLLY CAKE
250 gr. di farina 00  
250 gr. di zucchero semolato
250 gr. di panna fresca da montare  (anche vegetale)  
3 uova
vaniglia o limone o ciò che più vi piace  
mezza bustina di lievito per dolci

Montare in planetaria o con le fruste uova e zucchero per 15 minuti ,setacciare farina e lievito assieme e unire l'aroma scelto. Quando le uova saranno montate aggiungere la farina a mano poco per volta mescolando dal basso verso l'alto. Montare la panna, unirla al composto con delicatezza versare in una tortiera imburrata ed infarinata di 20 cm. di diametro ed infornare  a 160 gradi statico per circa 50 min. controllare la cottura con uno stecchino.

Per la variante al cioccolato togliere 50 gr. di farina ed aggiungere 50 gr. di cacao amaro.

Ho inumidito la torta con una bagna all'arancia, l'ho farcita e ricoperta  con una crema al burro al cioccolato bianco veamente deliziosa ricetta di ITALIANCAKES.

CREMA AL BURRO AL CIOCCOLATO BIANCO
125 gr. di burro   
125 gr. di margarina 
250 gr. di zucchero velo setacciato  
200 gr. di cioccolato bianco  
6 cucchiai di latte

Montare burro e zucchero velo, aggiungere la margarina, continuare a montare si deve ottenere un composto molto soffice e cremoso. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte,mescolare bene per togliere eventuali grumi, quando sarà quasi freddo si unirà al composto di zucchero,burro, margarina, sempre montando,un cucchiaio alla volta il risultato vi sorprenderà.

Ho fatto riposare in frigorifero per una notte la torta farcita ed impermeabilizzata , il giorno seguente l'ho ricoperta con la pasta di zucchero e poi.....divertimento puro.....

P.S. avete provato la P.D.Z. LAPED? é fantastica, liscia,setosa, elastica, non si rompe mai!!!!!

 

                                  Cliccate sulle foto per ingrandirle! :)

Ecco qua il risultato del mio lavoro, non male vero? Considerate che ha viaggiato in auto per circa 150 Km in una giornata non fredda direi che se l'è cavata bene ed è stata appezzata dalla festeggiata, quindi tutto perfetto.

adios alla prossima 
baci cioccolatosi, Mea