Gelato casereccio

Viste le temperature oggi parliamo di gelati!

INGREDIENTI
450 gr. di fragole
125 gr. di zucchero
1 dl. di acqua
1 limone (abbiate pazienza non è un sorbetto )
  3 cucchiaiate abbondanti di meringa italiana


ESECUZIONE
Acqua e zucchero in una casseruola, portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti o finchè lo zucchero non si è sciolto completamente.Lavare le fragole, frullarle con il succo di limone, se i semini vi danno fastidio passatele al setaccio ed infine aggiungete lo sciroppo di zucchero freddo. Mettere il composto in gelatiera, quando comincerà a raggrumarsi se aggiungerete la meringa italiana,come per magia, il sorbetto si trasformerà in un cremoso gelato di frutta. Sano e leggero perché privo di latte, panna e tuorli


MERINGA ITALIANA ( per circa 300 gr. di prodotto )
160 gr. di zucchero semolato finissimo ZEFIRO
40 gr. di acqua
100 gr. di albumi a temperatura ambiente
40 gr. di zucchero ZEFIRO


ESECUZIONE
Preparare uno sciroppo con 40 gr. di acqua ed i 160 gr. di zucchero portare ad una temperatura di 121°. In planetaria albumi e i 40 gr. di zucchero montare per ¾, aggiungere a filo lo sciroppo bollente, a questo punto portare al massimo la velocità e montare fino a raffreddamento.Si conserva in congelatore in un contenitore coperta con carta forno per parecchio tempo,non congela per l’alto contenuto di zucchero sempre pronta all’uso.

E’ una base della nostra pasticceria, è l’unica nella famiglia delle meringhe a non essere cotta in forno. Costituisce una base per innumerevoli dolci freddi: MOUSSE,SEMIFREDDI,CHIBOUSTE,ecc. Si può aggiungere panna montata. Si può fiammeggiare.

Esiste una versione specifica per gelati fatta con aggiunta di destrosio che però è un ingrediente che spesso non si trova,quindi si userà la versione tradizionale con ottimi risultati.

baci!

Torta gabbietta

Nel mese di Marzo, prendendo spunto dal cappellaio matto, ho fatto una torta di buon NON COMPLEANNO per la carissima amica Lolly che, nelle sue capatine alle varie fiere di cake design, acquista per me quello che non si trova a Modena. Ho realizzato una gabbietta ( pare che sia di moda, tutti stiamo facendo gabbie ! ). Ho iniziato da una tortina di 7,5 cm.di diametro alta 7 cm.di 175gr. fra, bagna, farcia, copertura e decorazioni alla fine, come per magia, è diventata una tortona di 800 gr. Quando gli amici ci chiedono di realizzare una torta per un ipotetico numero di persone, bisogna stare attenti, diventare matematici e, calcolatrice alla mano, fare i conti molto bene. Ritornando alla gabbietta, l'impasto Madeira, bagna all’arancia, farcia, stuccatura ( a volte sembriamo muratori ) e base per la pasta di zucchero fatta con una ganache fondente da sogno. Ricetta di una cake design che, prima di essere pittrice, scultrice, restauratrice è stata ed è un’ottima pasticcera. Pensate che, nel 2012 a BIRMINGHAM, per un soffio non ha vinto l’oro! TERESA INSERO dice che, prima di saperle decorare, le torte bisogna saperle fare, conoscere la materia prima e sperimentare. Le decorazioni della gabbietta sono state realizzate in cioccolato plastico: bianco colorato con diversi colori alimentari e fondente dipinto con color bronzo. Il cioccolato plastico bianco preferisco acquistarlo, si ottengono risultati migliori, di quello fondente do la ricetta che uso e che trovo validissima.

CIOCCOLATO PLASTICO
175 g. di cioccolato fondente sminuzzato massima di cacao 55%
100 g. di glucosio


ESECUZIONE

Sciogliere a bagnomaria o al microonde in 2 contenitori separati cioccolato e glucosio portando ognuno ad una temperatura di 43°. Versare il glucosio sul cioccolato,mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare perfettamente i 2 ingredienti, lasciare raffreddare. Trasferite il composto freddo in un sacchetto per alimenti e fatelo riposare per una notte a temperatura ambiente. Per l’utilizzo togliere dal sacchetto e lavorare il composto, con le mani,fino a renderlo liscio ed elastico. Si conserva per molto tempo chiuso nel sacchetto a temperatura ambiente.

Si possono fare personaggi, oggetti, tante decorazioni, mescolato alla pasta di zucchero è un’ottima

copertura. Le torte decorate con questo ingrediente emanano un profumo delizioso.

GANACHE
500 ml. di panna non vegetale con una percentuale di grassi del 35%
100 gr. di zucchero a velo
500 gr. di cioccolato fondente al 76% di cacao
60 gr. di glucosio


ESECUZIONE
In un tegame a doppio fondo fondere tutti gli ingredienti.
Fuori dal fuoco passare col mixer ad immersione, fare raffreddare e montare con le fruste, farcire la torta,
spatolare la parte esterna e riporre in frigo per qualche ora.

Saluti cioccolatosi

Torta anniversario

Ciao a tutte,oggi vi parlerò dell’unica torta seria che ho fatto. E’ stata realizzata per i genitori di mia cognata: 50 anni di matrimonio. Madeira cake bagnata con sciroppo al limone perché i liquori non erano graditi, farcita con LEMON CURD ( che è una cosa godereccia ), impermeabilizzata con crema al burro, ricoperta di pasta di zucchero avorio. Le foglie, le calle, il medaglione con le iniziali, il numero 50 realizzati con gum paste che ho dipinto con colore alimentare oro in
polvere diluito con alcool a 95°e piccole decorazioni fatte con la ghiaccia. Sullo stesso tema ho fatto alcune tortine monoporzione. Ricordo che, durante l’esecuzione, ero molto preoccupata perché con la copertura avorio le piccole imperfezioni si vedono, le grandi sono catastofiche ed in una torta seria non puoi mettere decorazioni qua e la
a caso per coprire falle. Devo dire che dopo tanta apprensione ho avuto una bella soddisfazione perché la torta
ha riscosso un grande successo.

LEMON CURD di NIGELLA ( chi sa di cucina sa di chi parlo )

2 limoni biologici

2 uova grandi

2 tuorli grandi

100 g. di burro

100 g. di zucchero semolato

( ho detto una vera goduria non dietetico)

ESECUZIONE

Con una frusta elettrica sbattere uova, tuorli e zucchero.In una casseruola sciogliere il burro a fuoco moderato, aggiungere il composto di uova,il succo, la buccia grattugiata dei limoni e mescolare con pazienza finchè non si addensa ( mi è venuta una rima ma,n on poteva essere altrimenti, questa ricetta è un poema). Togliere dal fuoco, fare raffreddare, mettere in un barattolo sterilizzato, si conserva in frigo per una decina di giorni. Credetemi, non arriverà a sera!

GHIACCIA REALE
30 g. di albume pastorizzato
1 cucchiaino di cremor tartaro
zucchero a velo setacciato q.b.

ESECUZIONE

In una ciotola mescolare albume e cremor tartaro, aggiungere poco alla volta lo zucchero velo setacciato

fino alla consistenza che si desidera ottenere.

ciao alla prossima!

Torta teiera

Potete cliccare sulle immagini per ingrandirle :)

Fra tutte le torte che ho fatto una delle mie preferite è la teiera. Per l’impasto ho usato la Madeira kake, come stampi ho utilizzato 2 semisfere per zuccotto (ne troverete di tante dimensioni), l’ho ricoperta di crema al burro, rivestita di pasta di zucchero, fiori e foglie sono state fatte in gum paste. Il coperchio, il manico e il beccuccio sono in pasta di zucchero e, per questi ultimi, causa lo spessore della pasta, i tempi di asciugatura sono stati lunghi, circa 4 giorni. Quando si decora una torta fa un bell’effetto abbinare qualche muffin seguendo lo stesso tema, in questo caso ho usato gli stessi colori e, a mio avviso, è risultata essere una deliziosa combinazione. Se siete a Modena e passate da via Saragozza, nella libreria ”LIBRI IN TAVOLA” c’è una riproduzione della torta in polistirolo. Sono sicura che la gentilissima padrona di casa, sig.ra Desdemona, ve la mostrerà volentieri.

CURIOSITA’

La Madeira Kake, nata nel secoloXIX, è uno dei dolci inglesi tradizionale. Deve il proprio nome al vino con cui si serviva, il vino Madeira, originario del PORTOGALLO. E’ un dolce morbido e delicato, vi piacerà ma, soprattutto è una torta compatta adatta ad essere decorata, non per niente è molto amata dalle cake design.

RICETTA MADEIRA KAKE

stampo rotondo di 24 cm.di diametro,  forno 170°

Accendete il forno,imburrate e foderate con carta forno la teglia tenendo i lati più alti di qualche cm.

INGREDIENTI

250 g. di burro a pomata

250 g. di zucchero semolato

4 uova a temperatura ambiente

3 cucchiai di latte

300 g. di farina 00

8 g. di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

la buccia di 1 limone biologico grattugiata

1 bacca di vaniglia

ESECUZIONE

Sbatti il burro, lo zucchero, la buccia di limone e i semini di vaniglia molto bene. Unisci le uova, 1 alla volta e il latte. A mano, con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto incorpora farina, lievito e bicarbonato setacciati insieme. Versa nello stampo e inforna per 35 o 40 minuti circa (prova stecchino).

Si può aromatizzare in diversi modi:

limone: aggiungere all’impasto la buccia ed il succo di 1 limone

mandorla: aggiungere 1 fialetta di essenza di mandorla e 2 cucchiai di farina di mandorle

cioccolato: 3 cucchiai di cacao amaro diluiti in 1 cucchiaio di latte

 Buona Madeira a tutte!!

Confetti decorati

Eccomi qua di nuovo per raccontarvi di confetti decorati, questi sono un piccolo esempio ma,credete, si può fare di tutto perche,come dice la grande Balzamo, quello che sai fare grande, saprai fare anche minuscolo. Bisogna abituarsi a lavorare con piccole quantità di pasta di zucchero, lavarsi spesso le mani con acqua fredda e provare, provare, provare, le soddisfazioni non tarderanno ad arrivare.

Ecco qualche foto dei miei confetti!!

 

Torta Giacomo

Nel periodo pasquale ho fatto una torta per un battesimo, niente scarpine, biberon o ciucci ma coniglietti, pulcini, anatroccoli, steccati , una casetta ed un albero fatti con 2 ovetti confettati decorati con pasta di zucchero. Sparsi qua e là sui 2 piani c’ erano tanti confetti decorati e cestini, di gum paste, contenenti confetti. I personaggi li ho fatti alcuni giorni prima in pasta di zucchero, gum paste o pasta model a seconda del soggetto. Le teste dei coniglietti le ho sorrette con pezzetti di spaghetti crudi. La casetta degli uccellini è sorretta da uno spiedino ricoperto di pasta di zucchero, per farla asciugare l’ho piantata su una base di polistirolo per torte per alcuni giorni.
Siete pronte per la ricetta? ok

INGREDIENTI
8 uova intere a temperatura ambiente
450 g. di mandorle pelate e polverizzate
150 g. di farina 00
350 g.di zucchero semolato
350 g.di burro a pomata
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un pizzico di semi di vaniglia
buccia grattugiata di 2 limoni biologici

FORNO 180° PER 40 MINUTI CIRCA (prova stecchino)

TEGLIA ROTONDA DA 24 A 30 CM. DI DIAMETRO PER QUESTO QUANTITATIVO (secondo la misura che sceglierete avrete una torta alta o bass) 

ESECUZIONE

In planetaria montare burro e zucchero,aggiungere le uova,1 alla volta, incorporare a mano con una

spatola mescolando dal basso verso l’ alto delicatamente farina,mandorle polverizzate, il lievito e la

buccia dei limoni grattugiata. Ho usato uno stampo da 24 unto e foderato con carta forno, avendo l’accortezza di tenere la carta dei lati più alta della teglia di 5 o 6 cm

Ho ottenuto una bella torta di 7 cm. di altezza, molto morbida grazie alle mandorle e al burro (si può anche non bagnare). Ho aspettato che si raffreddasse, l’ho avvolta nella pellicola, messa in un contenitore a chiusura ermetica per una notte. Il giorno dopo l’ho tagliata, bagnata,farcita, ricoperta con crema al burro e messa in frigorifero per qualche ora e poi assemblaggio e decorazioni.

2 REGOLE FONDAMENTALI PER LA BUONA RIUSCITA DI UNA TORTA

(imparate sulla propria pelle dopo torte rotte o cotte male)

1) Prima di ogni cosa accendere il forno. Se vi servono 180° impostatelo 200° perché quando aprirete il portello per infornare perderete circa 20°, poi riportate subito il termostato a 180°.

2) Altro passaggio importantissimo, anche se borsoso, ungere e foderare la teglia con carta forno tagliata a misura, fondo e lati , non tutta accartocciata come si vede in certe trasmissioni!! Il risultato finale deve essere una torta bella e liscia, sarà molto più facile rivestirla e decorarla.

Saluti alla vaniglia!

Ricette: Amor polenta

A Paola, come promesso, ecco la ricetta di un dolce modenese che ha assaggiato oggi pomeriggio nel solito incontro fra amiche:


 AMOR POLENTA

100 gr. di tuorli
120 gr. di uova pesate sgusciate
230 gr. di zucchero semolato
50 gr. di mandorle polverizzate
80 gr. di nocciole polverizzate
90 gr. di farina 00
80 gr. di farina di mais(fioretto)
180 gr. di burro fuso
vaniglia


DECORAZIONE
zucchero a velo facoltativo


ESECUZIONE
Accendere il forno: 170°,imburrare e infarinare lo stampo scanalato a tegola che per il quantitativo che ho dato deve essere 10 x 30 cm.
Montare in planetaria o con le fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere a mano, mescolando dal basso verso l'alto, le polveri setacciate ed infine il burro fuso e freddo. Versare l'impasto nello stampo e infornare per 35 o 40 minuti e fare la prova stecchino.

P.S. io surgelo nocciole e mandorle e le trito con un cucchiaio di zucchero della ricetta , in questo modo non buttano fuori olio e diventano farina finissima.

Buon lavoro

La ricetta della mia gum paste

In attesa di mostrarvi le mie creazioni vorrei dare la ricetta di una gum paste che adoro e che vi darà la possibilità di fare decorazioni più resistenti.

E' molto elastica quindi adatta a fiori, foglie, cerchi e quant'altro. Di facile esecuzione si conserva in frigorifero chiusa nella pellicola e in un contenitore a chiusura ermetica, si può anche congelare:

Ingredienti

250 gr.amido di mais o maizena

250 gr. zucchero a velo

250 gr. fecola di patate

36 gr. gomma adragante

200 gr. acqua calda

colorante alimentare bianco in polvere (biossido di titanio) facoltativo.

Mescolare in planetaria tutte le polveri, aggiungere l'acqua calda e impastare bene.Si può utilizzare subito.

Si può colorare con coloranti gel o in polvere, a pennello o con aerografo.

Buone decorazioni a tutte !!!

Benvenuti!

Ciao a tutti, mi hanno convinto ad aprire questo blog per diffondere la mia passione ed esperienza sulla creazione e decorazione di torte. biscotti, muffin, confetti, ecc. ecc.

Un'altra? Direte voi! Ebbene sì un'altra innamorata ed entusiasta di questo fatato mondo zuccheroso.

Scusate non mi sono presentata, chi è Mea? Mea é una nonna mancata ma il problema è stato risolto dai nipoti di amiche e conoscenti che si ritrovano una strepitosa torta nel giorno del loro compleanno.

Come potete vedere il blog è in costruzione e nei prossimi giorni verranno postate foto, ricette e chiacchere.

Ciaooo